 CÁDIZ Una provincia para comérsela
La gastronomía gaditana, extensa y variada, se presenta en esta obra dividida en tres grupos. En cada recorrido se explican, paso a paso, recetas de platos aprovechando los recursos naturales de cada zona, que reflejan las raíces históricas y sus costumbres gastronómicas.
LITORAL ATLÁNTICO
Cebollas con fideos | Papas en alcauciles | Papas a la cachonda o al escándalo | Lúas en colorao | Arroz con leche | Perdiz piñonera | Panizas y huevos de fraile | Tortilla de camarones | Alcauciles con chícharos | Urta a la roteña | Garbanzos como conejos | Raya en amarillo | Calamares rellenos |
Riñones al Jerez | Tocino de cielo | Roscos de Conil | Atún encebollao | Poleá | Cabrillas | Tarta de requesón natural | Albóndigas en salsa | Rabo de toro | Alfajores
LITORAL MEDITERRANEO
Sardinas a la moruna | Abajá a la algecireña | Jibia con garbanzos | Buñuelos de pescado | Revuelto de setas | Guiso de caza en salsa | Almejas a la marinera
COCINA DE LA SIERRA
Alboronía | Carne de membrillo | Sopa de tomate | Trucha con jamón | Cubiletes | Suspiros | Torta de manteca de cerdo y almendras | Natillas con huevos nevados | Gañotes | Sopas tostás y pegás | Pollo a la campesina con almendras | Empanadillas dulces | Menudo serrano | Torrijas | Sangra encebollada | Cordero en salsa | Conejo con arroz | Sopa de espárragos | Berza de cardillos | Tagarninas esparragás
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